Ферментированный чай из листьев малины. Сколько времени ферментировать?

Что-то мне подсказывает, что 34 часа многовато для листьев малины. И что благоприятный момент для окончания ферментации уже упущен. Тем более серебристый цвет нижней стороны малиновых листьев не позволит трезво оценить, природная ли это серебристость или уже легкая заплесневелость появляется.

Да и потом, если за это время запах зелени не сменился другим (фруктовым, медовым, у каждого свое восприятие запахов), то ферментация прошла не очень удачно. Но отчаиваться рано. Надо листья высушить. И отправить на хранение, потому что окончательные свойства свои такие чаи приобретают примерно через месяц.

И не надо его нюхать, не заваривая. Заварить сначала, тогда и оценивать можно, что получилось. Если чувствуется просто травяной запах и вкус, значит что-то пошло не так.

Дело в том, что кто-то подогревает ферментирующуюся массу до 25-27 градусов, сокращая время процесса. Кто-то приловчился замораживать листья малины, а кто-то подвяливать, потом пропуская их через мясорубку или скручивая в рулетики. Потому и время ферментации разное встречается: от 5-6 часов и до 24-36.

Да, 34 часа и правда многовато для листьев малины, хотя пахли они приятно, фруктовым запахом. Но в итоге непонятно что получилось, листья рассыпаются. И потом уже запах никакой. Сушила я на воздухе!

Серебристости листьев нет, потому что малина молодая.

Плесень заметно будет не по цвету, а на ощупь- листья будут скользкими, склизкими. С малиной такого не было, но со смородиной было, пришлось выкинуть.

Ферментировать надо всего лишь 6-8 часов. Малину можно пробовать держать дольше.

Но подвяливать листья надо перед ферментацией. В морозилку совать я не буду.

После подвяливания скрутить листики до сока руками или через мясорубку. Дальше слепить рулетики и спрессовать в посуде непрозрачной, накрыть мокрой тканью. Ферментировать 6-8 часов, потом сушить.