Что такое картофельная палочка?

Многих интересует вопрос, что такое картофельная палочка и от чего она бывает.

Картофельная палочка находится в 80 процентах муки.

Картофельная палочка - это микроб, который попадает на зерно, а затем в муку. При термической обработке микроб гибнет, но его споры остаются живыми.

Определить визуально, есть ли картофельная палочка в хлебе и других хлебобулочных изделиях невозможно. Если употреблять в пищу такой хлеб до того момента, как он начал портиться, то он не нанесёт организму никакого вреда.

Хлеб, в котором есть споры картофельной палочки, обычно, через пару дней приобретает неприятный запах и портится, мякиш его темнеет. Если съесть такой хлеб, то можно отравиться.

Реже всего, споры картофельной палочки встречаются в ржаной муке, так как его среда кислая.

После выпуска новостей, где говорилось, что в муке многих производителей обнаружена так называемая "картофельная палочка", сразу появился к ней интерес. Что же это?

Это почвенный микроб, который может попасть на зерно, а потом при обмолоте - и в муку, а затем и в хлеб. Дело в том, что в тепле и влаге эта палочка быстро размножается.

При термической обработке сама палочка погибает, но споры её остаются.

Для людей эта палочка не опасна, а вот хлеб, особенно пшеничный, может пострадать.

Мякиш хлеба из-за спор становится липким и имеет неприятный запах.

А вот здесь подробно о "картофельной палочке" можно прочитать.

"Картофельная палочка" это бактерия из довольно обширной группы спороносных бактерий mesentericus

Заболеваний у человека, картофельная палочка не вызывает. Однако наносит вред хлебопечению - ферменты картофельной палочки разлагают крахмал и белки, приводят продукт в непригодное для употребление состояние.