Что такое бефстроганов?

Бефстроганов-это второе блюдо из говядины и представляет из себя тонко нарезанные ломтики говядины, которые сначала обжаривают, а потом тушат. Мясо для бефстроганова - вырезка, которую нарезают обязательно поперек волокон. Я готовлю бефстроганов по двум рецептам.

1. Мясо отбить в куске, нарезать ломтиками и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, активно перемешивая, всего несколько минут. Обязательное условие: мяса в сковороде должно быть не много! Затем посыпать мясо мукой, несколько раз перемешать на сковороде. В итоге ломтики приобретают коричневый цвет и блеск. В кастрюльку с толстым дном положить слой тонко нарезанного лука, выложить мясо, посолить и залить томатным соусом-томатной пастой чуть разведенной водой или томатным соком. Тушить до готовности мяса.
2. Мясо подготовить как в первом рецепте, запанировать ломтики в муке и обжарить тоже как в первом рецепте, а дальше залить мясо сметаной, смешанной с небольшим количеством томата и тушить до готовности.

Название блюда связано с графом Строгановым, а в вопросах как и почему его придумали есть по меньшей мере две версии и обе связаны с поварами графа.