Что такое агар-агар? Где применяется агар-агар? Где купить агар-агар?
Ответов: 4
Если более привычный нашей культуре и нашей кухне желатин - это желирующее вещество животного происхождения, то агар-агар - желирующая субстанция растительного образца. Под "желирующим" здесь понимается такое вещество, которое в водном растворе образует плотный слоистый студень. Агар - продукт экстракции из бурых или красных водорослей. Поскольку растут они у побережий водоемов Южной Азии, агар-агар стал распространен именно там.
Пудинги, желе, холодцы и заливное, сделанные на основе агар-агара обладают практически тем же свойствами, что и приготовленные с добавлением желатина. Агар считается более качественным связующим, он не расслаивается и дает более однородную структуру. Однако он и переваривается плохо, поэтому в медицине это вещество назначают в качестве слабительного.
Студень на основе агара является питательной средой для микробиологических исследований, поскольку при культивировании (посеве) он большинством микроорганизмов не расщепляется.
В России Агар-агар стоит около 500 рублей за килограмм, купить его можно здесь.
Агар-агар - это продукт, который получают из красных и бурых водорослей. Агар-агар образует в водных растворах плотный студень, применяется в кондитерской промышленности, а также для размножения грибов, водорослей, бактерий. В Москве агар-агар можно купить в сети магазинов "Индийские специи" по адресам:
- ул. Миклухо-Маклая, 5,(м. Беляево или м. Юго-Западная,
- ул. Сретенка, 36/2,(м. Сухаревская,
- ул. Тушинская, влад.17,(м. Тушинская), ТК "Праздник",
- ул. Можайский Вал, д.1,(м. Киевская).
Агар-агар - это отвар из морских водорослей типа желатина. Обладает всеми свойствами желатина, но более прозрачный и нейтральный на вкус. В кулинарии и кондитерском деле применяется в качестве высококачественного заменителя желатина. В медицине на раствор агар-агара в чашках Петри производится высев бактерий для анализа.
В переводе с малайского агар-агар означает водоросли. Его добывают из зеленых водорослей. Это растительный аналог желатина. В отличии от желатина не имеет специфического мясного запаха. Поэтому широко используется в кондитерской промышленности для приготовления тортов Птичье молоко, мармелада, зефира.
Похожие вопросы
Добавить комментарий