Что сделать с овощами перед готовкой, чтобы кабачковая икра была однородной?

Ответом на этот вопрос кабачковой викторины будет ответ А. Оказывается, для того чтобы кабачковая икра получилась красивой и однородной все овощи, из которых она готовится необходимо ОБЖАРИТЬ!

Из-за того, что все овощи предварительно обжарятся, они будут готовиться равномерно и в готовой икре не будет кусочков сырых овощей.

Все овощи: морковка, лук, кабачек и помидоры имеют разную структуру и поэтому обжариваются разное время. Поэтому все овощи мы должны будем обжаривать по отдельности. Если тушить овощи сырые все вместе, то время приготовления икры увеличится в два раза(нужно ждать, пока влага уйдет). Поэтому мы овощи обжарим, икра получится быстрее, будет вкуснее и, самое главное, в ней не будет лишней влаги.

Кабачки, очищенные и нарезанные кубиками, посоленные(1 ст. л. соли на 1 кг кабачков) постоят, чтобы пустили сок 20 минут. Потом сок нужно хорошо отжать.

Морковку нарежем брусочками(300 г) и именно так она будет сочной, а если натереть на терку, то она превратится при готовке в кашу, она не будет чувствоваться, потому, что уйдет ее вкус. Ну а чтобы икра не была пресной, в нее надо просто добавить лук(3 шт.), нарезав его полукольцами. Для кислинки добавим томатную пасту или 3 помидора, предварительно сняв с них шкурку и нарезав на кубики.

А чтобы икра не получилась сильно жирной будем обжаривать овощи в небольшом количестве растительного масла.

Овощи мы не обжарим до полной готовности, как как они еще у нас будут тушиться потом.

Берем три сковородки, наливаем в каждую растительное масло. На 1 кг кабачков 2-3 ст. ложки. Кабачки и морковку обжарим в отдельных сковородках, а лук и помидоры вместе(сначала лук обжарим до прозрачности, а потом к нему добавим помидоры).

Помидоры и лук жарятся 2-3 мин., кабачки 7-10 мин., морковка 10-15 мин. Когда все овощи обжарятся, мы их соединим в кастрюле с толстым дном с растительным маслом и будем дальше готовить нашу икру.

Вот эти маленькие тонкие секретики очень важны, потому, что помогают всегда и их надо запомнить и использовать, чтобы все получалось на славу!

Перед закрытием в банки, нужно всё перемешать в кастрюле блендером.

Нарезать очищенные продукты, отварить немного в воде одно за другим: морковь, кабачки, лук-в такой последовательности. Варить чуть-чуть. Остудить, перекрутить через мясорубку. Продукты получаются мягче, чем когда сырые овощи перекрутишь. Не образуются твердые крупинки.