Что сделать чтобы сливочное масло не горело на сковороде раскаленной?

Идеальный выход из этой ситуации - в сковороду со сливочным маслом добавить немного растительного рафинированного (рафинированного - чтобы не повлияло на вкус блюда). Не стоит заменять сливочное масло растительные, а потом в конце добавлять сливочное , для вкуса". Вкус продукты приобретаю в процессе приготовления и пожаренные на сливочное или растительном масле продукты очень сильно отличаются по вкусовым качествам. Более того, если в уже приготовленное блюдо еще добавить масла, то рискуем получить слишком жирный продукт.

В сливочном масле есть много белка. Белок имеет свойство не плавиться, а жариться. Поэтому и масло горит и дымит. Но у опытных хозяек есть свои хитрости. Можно перетапливать сливочное масло и пользоваться топленым. Оно гораздо меньше горит. А можно готовить на растительном, а сливочное добавлять в конце для вкуса и запаха. Это полезней.