Что приготовить из говяжьей головы?

Для хорошей восточной хозяйки говяжья голова - это настоящее богатство на кухне, если она умеет правильно ее готовить.

На востоке не особенно заморачиваются с приготовлением сложных блюд, кухня более натуральная.

Прежде всего, из говяжей головы берут мозги, их готовят первыми, поскольку они очень быстро портятся и не подлежат хранению даже в холодильнике.

Мозги промыв и удалив пленки, делят на части и быстро жарят в растительном масле обваляв в пшеничных отрубях, смешанных со специями, подают и едят сразу же.

**

Говяжий Язык - это еще один деликатес : обычно его варят целиком, хорошо промыв с солью и мукой, чтобы убрать грязь и предварительно отрезав кончик языка (говорят, надо это делать, так как корова кончиком пробует все подряд).

Дают закипеть первой воде, язык вынимают, заливают новой водой и теперь он уже варится до готовности с головкой лука, дольками чеснока, кардамоном, кумином и черным перцем.

Когда язык готов, его вынимают, обдают ледяной водой, чтобы отошла пленка, чистят, нарезают на порционные куски, и, тоже слегка обжарив. подают к столу как отдельное блюдо.

Остальное мясо говяжей головы рубят на небольшие куски,

тщательно моют и срезают участки с щетиной, глаза оставляют - некоторые люди считают их деликатесом и едят после приготовления.

Все мясо заливается водой, добавляется лук, кардамон, чеснок. другие восточные специи.

Варится мясо говяжей головы до тех пор, пока мясо не отделится от костей.

Мясо вынимают, отделяют и разбирают на части, бульон сцеживают.

**

Бульон подается к столу горячим, обязательно в него добавляют сок лайма, пьют из пиал или едят ложкой, (про холодец здесь не ведомо, а вот у нас - это уже готовый холодец, только разлей и охлади).

Мясо подают отдельно на блюде с рисом, отдельно готовят томатно-чесночную подливу или делают блюдо "Фатта", которое также готовят из ног (Кавераа).