Что нужно сделать, чтоб говядина стала мягкой?

смотря как вы его хотите приготовить. Если жарить, то надо за час до готовки замариновать мясо в майонезе, либо когда жаришь добавить пару капель уксуса. И жарить говядину надо не менее часа. Тогда она получается нежнейшей.

Замаринуйте говядину в молоке со специями. Пускай постоит день-два. И когда будете готовить мясо, то солите уже под конец. Потому что соль вытягивает из мяса жидкость и мясо получается сухим.

Есть несколько способов,

как мясо сделать мягким

• очень хорошо смягчает любое мясо, будь то говядина, старая курица или другой вид мяса, обычная минеральная вода. Замочив его на полтора-два часа в минеральной воде, а затем вынув, можно делать любое блюдо, но чаще всего такое мясо используют для шашлыка, сразу добавив специи, лук, лимонный сок.
• можно смягчить мясо лимонным соком, замочив его в смеси воды и лимонного сока примерно на 1 час (вместо сока лимона можно использовать лимонную кислоту в кристаллах, предварительно растворив её в воде). Проверено на опыте - любое жесткое мясо становится значительно мягче.
• можно положить мясо в молоко часа на 1,5-2, но это менее эффективно.