Что не так в рецепте дрожжевого теста?

Меня когда-то учили так:

-... К дрожжевому тесту никогда не ориентируйся на количество муки.

-Почему? - спрашивала я.

-Мука бывает разная. Просто, когда вымешиваешь тесто, периодически пробуй... мочку своего уха. Тесто не должно быть более плотным. Мягче - пожалуйста, а более плотным - нет.

-А насколько мягким оно может быть?

-Разрежь комок теста ножом: если тянется- добавь муки. Если не тянется, получается срез и на пробу не плотнее мочки уха- хорошо.

Честно скажу: я ни разу не Мастер в кулинарии, но этому совету следую всегда.

Да, я могу "запороть" любой рецепт, но с дрожжевым тестом проблем никогда нет.

Так что неблагодарное это дело- чётко пользоваться количеством муки. Соотношение сдобы к жидкости и количеству дрожжей - да, а мука- это "индивидуально"

слишком густое тесто не проблема , добавьте еще пару ложек воды и смешайте. пусть тесто будет менее плотным . мягким и эластичным. иногда у меня занимает даже 2 стакана воды. и даже 2.5 стакана. плотность теста должна быть такая , что оно еще липнет к рукам. это не беда. когда будете доставать тесто присыпьте его слегка мукой и оно перестанет липнуть.

На такое количество жидкости муки многовато. Я муку всегда сыплю на глаз, тесто должно быть не очень густое, грамм на триста надо уменьшить количество муки, ее многовато, поэтому тесто густое. И если это тесто для хлеба, то масла многовато, количество сахара я тоже уменьшила бы в два раза.

Ошибки не вижу, соотношение муки и жидкого обычные. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подойти. Когда тесто "расстоится", оно уже не будет таким густым.