Что можно приготовить из свиного желудка?
Ответов: 2
Кендюх (желудок) украинский. Свиной желудок надо обработать,( по технологии подготовки кишок на колбасы). Но, выскабливание вн. слоя бОльших усилий требует,- его необходимо хорошо натирать солью.
Для Фарша подойдут обрезки мяса, сала с головы, хрящики с ушей, язык, грудинка,- всего - 800 - 1000г. Все измельчается на мелкие кусочки, пересыпается солью, перцкм, толченым чесноком ,- по кусу, укладывается в желудок и зашивается суровой ниткой, затем прокалывается в нескольких местах толстой иглой. Кендюх опускается в котел, заливается водой, варится
3,5 - 4 часа. иногда его нужно переворачивать. Затем желудок вынимается и
кладется под гнет (так он и выстужается. Через сутки еда готова. Для
длительного хранения, заливается смальцем, как колбасы.
Из свиного желудка можно сделать салтисон, так называется набитый потрохами желудок, вроде это украинское блюдо, похожее на зельц, но намного вкуснее. Уменя родители раньше держали поросят, и отец правда не хохол , а белорус готовил такой салтисон. Брались за основу потроха: печень, легкое, сердце, язык, все это перемалывалось вручную на мелкие кусочки, но не на мясорубке, добавлялись по вкусу соль и перец, затем этим фаршем набивался собствено сам желудок, предварительно очищенный и отмытый на несколько раз, затем желудок зашивался и в большой кастрюле варился 1 час. В воду добавляли лавровый лист, перец горошком ещё немного соли. После того как салтисон сварился , его снимают дают остыть и кладут на холод под пресс. Через день, два можно употреблять, нарезая ломтиками, наподобие как режут ветчину. Вкус обалденный. Классная штука!
Похожие вопросы
Добавить комментарий