Что можно приготовить из кислых огурцов, которые долго лежали?

Можно приготовить вкусную икру. Понадобится:

1 кг кислых огурцов

3 больших луковицы

0,5 стакана густого томатного соуса

1 стручок сладкого перца

1 морковка

2 стол. ложки растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу.

Лук очистить, мелко порезать, спассировать в масле. Огурцы промыть, мелко порезать (или натереть на терке), отжать, добавить к луку. Туда же забросить натертую морковь и нарезанный перец. Тушить на маленьком огне 20 мин., добавить томатный соус и тушить еще 5 мин. В конце готовки добавить соль и перец. Охладить и можно пробовать. Икра получается вкусной и без сладкого перца с морковкой; вместо них можно добавить натертую вареную свеклу.

А еще можно "реанимировать" огурцы. Их нужно промыть, уложить в эмалированную или стеклянную посуду, переслаивая тертым хреном (можно взять готовый магазинный), поставить в холодильник. Через сутки огурчики снова хороши.