Что известно о рыбе гольян, что из неё можно приготовить?

Рыба гольян- это мелкая рыбешка, довольно распространенная и в Европе , и на Урале , и в Сибири- любит холодную воду. Есть в реках, есть в озерах. Когда-то , в советские времена, ловили промышленно. Сейчас -нет. Рыбаки её ловят, в основном для наживки . Но приготовить из неё вкусные блюда можно. Лучше из озерной, потому что речная горьковата. Делают рыбку типа шпрот.

Итак, очистить (некоторые не чистят, т. к. чешуя очень мелкая, на брюшке вообще нет, а в этом рецепте косточки и чешуйки полностью распариваются и незаметны ), выпотрошить, хорошо промыть . Сложить в скороварку , посолить, немного совсем сахара ( чайную ложку), добавить немного масла и немного воды, специи, перец-горошек обязательно. И добавить 9% уксус - примерно столовую ложку на 1 кг. Закрыть скороварку. Тушить часа 1,5. Если уплотнение скороварки хорошее, эластичное, достаточно и 1 часа. Получается рыбка в собственном соку, косточки не ощущаются. Если вместо воды - чайную заварку, будут шпроты. Если вместо воды томатный соус ( составленный по вкусу: томатная паста, разбавленная водой 1:3 или помидоры через мясорубку, добавить соль, сахар , чтобы получился вкусный соус). Залить рыбу, чтобы покрыть полностью. И так же: уксус и специи. Получится рыба в томатном соусе, типа бычков в томате. Можно не в скороварке , а в сотейнике. Но с плотной крышкой. И тушить не открывая часа 2.

Делают рыбные котлеты.

Потрошить, чистить и через мясорубку. Прокрутить 1 раз, разобрать мясорубку, выбросить косточки, оставшиеся на решетке и ножах. Прокрутить еще раз с луком, немного чеснока, немного сырой картошки. Из всего прокрученного, добавив яйцо, соль, перец, сформовать котлетки, панировать в сухарях и жарить . Довольно вкусно.