Чем закваска отличается от кефира?
Ответов: 2
Закваска может быть с разными бактериями, а кефир заквашивается с помощью кефирных грибков. То есть кефир сделан на закваске кефирными грибками. Кефирные грибки- тоже закваска, но применяемая только для кефира.
Закваска в более широком смысле бывает различна. Для молочных продуктов кроме кефирных грибков, закваску делают из животного сычуга (кусочки высушенного толченого желудка молодого теленка, например), из бактерий болгарской или ацидофильной палочки.
В сырах используется закваска молочнокислых бактерий (обычные сыры) и пропионовых бактерий (Маасдам). И сычуг, который может быть не животным, а микробиологическим (микробиальным), сделан из бактерий.
Закваска — микробиологический (чаще всего, бактериальный) состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов[1] (сыра, йогурта, простокваши, кефира, и т. д.), для приготовления теста[2] и напитков (кваса, пива, и др.). Закваски на основе ряда полезных культур микроорганизмов (в том числе пробиотических) используются в качестве стартовых культур в мясной промышленности. Закваску для молочных продуктов получают:
из сычуга травоядных;
из грибковых культур — кефирный грибок;
из специально выведенных штаммов чистых молочнокислых культур (болгарская палочка, ацидофильная палочка).
В частности, полезные свойства молочных продуктов, заквашенных болгарской палочкой, были изучены И. И. Мечниковым, а соответствующий продукт получил название мечниковской простокваши.
Похожие вопросы
Добавить комментарий