Чем отличается белый, черный и молочный шоколад друг от друга?
Ответов: 3
Классический шоколад готовят из тёртого какао, масла какао и сахара. От соотношения тертого какао и сахара зависит степень "черноты" и "горечи" шоколада, суммарное содержание какаопродуктов в отдельных сортах может даже превышать 90%.
Добавление молока к классической рецептуре превращает шоколад в молочный, это обычно делается в сортах с высоким содержанием сахара и низким - тертого какао.
А полностью исключив тертое какао из рецептуры мы получим белый шоколад, фактически - это просто масло какао с сахаром.
Таким образом, основа и обязательный компонент любого шоколада - это масло какао, замена этого ингредиента целиком или полностью на другие масла ("заменитель масла какао", "эквивалент масла какао" или просто "растительные жиры") превращает шоколад в суррогат.
Составом! Белый шоколад по сути шоколадом не является вообще, поскольку в него не добавляется какао! Молочный шоколад отличается пониженные содержанием какао, в нём больше сахара. Черный шоколад - в нем больше какао и какао масло. Содержание какое обычно колеблется в пределах 55-95%.
Молочный шоколад с добавлением молока, он нежный и не горький. Черный шоколад очень горький, мне он совсем не нравится
Похожие вопросы
Добавить комментарий