Чем нейтрализовать чёрный перец в продуктах?

Вещество, которое жгёт в чёрном перце называется алкалоид пиперин, вот его-то и необходимо нейтрализовать, а нейтрализация этого вещества очень трудная... Его конечно можно растворить в крепкой серной кислоте или допустим путём соединения с водой выделить пиперидин и пипериновую кислоту, а потом загасить щёлочью или поместить его под длительное воздействие температуры, при 120 градусов пиперин плавится и при долгом воздействии с водой опять же распадается... Но все эти методы не применимы в кулинарии, так как после таких воздействий продукт употреблять в пищу уже будет нельзя, разве что только после термической обработке, но тогда уже ничего полезного в нём не останется.

Поэтому единственный выход - это увеличение объёма продукта основными компонентами - помидорами и перцем, т.е. вам необходимо смешать массу ещё не проперчённую. Если этот факт вылез зимой, когда открыли банку. то тогда лучше всего из лечо приготовить суп или рагу...

Чаще всего, если перца оказывается в блюде слишком много сделать уже ничего нельзя - пострадает и вкусовая и эстетическая характеристика блюда. Исключения составляют супы, которые можно перелить, дав предварительно перцу выпасть в осадок и тем самым избавившись от его излишком. Также лишний черный перец можно нейтрализовать в блюдах на основе свежих и переработанных овощей просто увеличив их объем. Тем более, что огурцы, помидоры, уксус и даже соль обладают замечательной способностью "вытягивать" излишки перца - поэтому переперчить свежие салаты очень трудно. Хорошо убирает лишний перец мед, но его далеко не во всякое блюдо добавишь, хотя встречался мне как-то рецепт риса с медом.

Не уверен, но, кажется, температурная обработка должна помочь. Не выдерживает он долгого нагревания, кажется. Но если вспомнить перец горошком, то возникают сомнения в этом способе.

Другой вариант- добавить воды, перемешать, дать отстояться. Перец опускается в воде на дно. Останется аккуратно вычерпать продукт, а перец будет тонким слоем внизу. С супами всегда такая ситуация. Наперчишь- наперчишь, а остроты мало.

Если переборщили с черным перцем в лечо или пасте, то решить эту проблему гораздо проще. Нужно просто добавить несколько помидоров, и вкус станет мягче. Если же перца переложили в суп, то тут один выход: разбавить существующую "ядреную" похлебку другим супом.

Кстати, с лечо есть другой вариант. Если оно очень острое, зайкройте его на зиму, а зимой будете в суп добавлять в качестве приправы, или в макароны.

Конечно же помидорами и сахаром. Смело в леччо можете добавить сахара, еще помидоров и перца болгарского. Если лечо с морковью, то смело добавьте еще моркови. В общем вам надо увеличить пропорцию блюда, вот и все.