Чем можно заменить яйцо в тесте?

Много чем можно заменить яйцо в тесте, смотря какое тесто и для чего...

Если нет вегетарианских и веганских заморочек, а просто не осталось в доме яиц, тогда очень даже подойдут:

яичный порошок,

майонез (как известно майонез = яйца + растительное масло),

сметана/масло сливочное + сода/разрыхлитель/пекарский порошок,

молоко (сухое молоко + вода) + сода(гашеная лимонным соком, лимонной кислотой, яблочным уксусом) или пекарский порошок

для "вегетарианского" и "веганского" теста (без молочных продуктов и яиц):

крахмал (картофельный, кукурузный) + вода + сода

растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное масло) + сода (гашеная лимонным соком, лимонной кислотой, яблочным уксусом...)

соевая мука + вода

банановое пюре (размятый банан)

овсяный кисель (негустая овсяная каша)

картофельное пюре (более подходит белая картошка)

тофу растертый с небольшим количеством воды