Чем более полезным можно заменить колбасу?

Вы ее хотите заменить как источник белков или просто как еду, приносящую удовольствие? Если как источник белков, то мясом, творогом или бобовыми, а если просто как блюдо, то тут вариантов масса, в том числе и уже практически готовых, как и колбаса...

запеките мясо в духовке, одним куском - есть множество рецептов и нарежте острым ножом - получится похоже на буженину

мясо можно шпиговать чесноком (или нет) и обмазать растит. маслом с горчицей или замариновать в апельсиновом соке или ...