Бывают ли консервы без консервантов? Как объяснить, отчего они не портятся?
Ответов: 5
Консервация - это не обязательно химия. Главная ее задача - остановить развитие микроорганизмов в продукте. Даже пастеризация или стерилизация относятся к видам консервации, так они предотвращают развитие микроорганизмов.
Есть следующие виды консервирования:
- Консервирование высокой или низкой температурой (пастеризация, стерилизация, охлаждение, заморозка). Высокая температура убивает микроорганизмы, поэтому срок хранения увеличивается
- с помощью токов ультравысокой частоты
- Обезвоживание (сушка)
- Консервирование солью или сахаром. В этом случае развитие микрофлоры приостанавливается за счет одинакового осмотического давления в микробной клетке и клетках самого продукта (для развития порчи давление в клетках микроба должно быть выше).
- Маринование или квашение. Повышается кислотность продукта, большинство микробов не устойчивы к кислой среде. Например, часто в роли такого консерванта выступает лимонная кислота или уксус.
- Консервирование химическими веществами - антисептиками, антибиотиками, антиокислителями
- Комбинированные способы
Как видите, далеко не всегда для сохранения продуктов используют химию. Обычно ее применяют для того, чтобы увеличить срок годности.
Если вы обратите внимание на состав, то увидите, что в большинстве консервов в качестве консервантов выступают соль, сахар и уксус
Консерванты - это не только "химия", как тут пишут. Соль, уксус, спирт, сахар в высокой концентрации - это тоже консерванты, хотя вполне натуральные продукты. Консерванты - это вещества, которые препятствуют развитию микроорганизмов в пище, ведь именно из-за жизнедеятельности микробов продукты портятся, приобретают неприятный вкус и запах, насыщаются токсинами и становятся опасными для здоровья.
Помимо консервирования с помощью определенных веществ (консервантов), продукты можно обеззаразить стерилизацией (нагревом до высокой температуры), а потом герметично укупорить. Тогда продукты будут храниться без консервантов - благодаря тому, что в них не останется живых микроорганизмов. Хотя этот способ тоже не идеален.
К консервированию можно отнести и сушку. Тут так же не используются никакие консерванты, а развитию микроорганизмов в продукте препятствует отсутствие влаги.
Конечно бывают. Вы когда домашние огурчики и помидорчики консервируете, много химии сыплете? А тем не менее баночки не менее полугода стоят и не портятся! Ответ прост - стерилизация. Консервы стерильны, плюс их упаковывают в стерильные герметичные банки. Вот и весь секрет. Конечно, могут сыпануть на всякий пожарный некоторые производители, вдруг технологический процесс нарушится на каком-то этапе? Но многие обходятся и без них.
Консервов без консервантов думаю не бывает. А не портятся они по одной просто причине, почитайте состав. Там же полно пищевой химии. За счет неё и увеличивается срок годности.
Я сама продавала пищевую химию. И могу с уверенностью сказать, те консервы которые стоят на прилавках наших магазинов все содержат пищевую химию!
Похожие вопросы
Добавить комментарий