Брусника в собственном соку. Рецепт брусники в собственном соку на зиму?
Ответов: 3
Когда-то в далёкой Карелии, откуда я родом, мама делала примерно так мочёную бруснику:
- собранную ягоду перебирала , чтобы откинуть неспелые или раздавленные, промывала тщательно холодной, желательно кипячёной водой, выкладывала в сито-решето и давала стечь воде;
- готовила сироп: сахар, соль, корица, гвоздика, холодная вода, кипятила и остужала;
- бруснику выкладывала в деревянную кадку или в стеклобанки, даже как-то в эмалированное ведро, заливала приготовленным сиропом и ставила в холодок(подвал, погреб).
- Расклад такой:на 5 кг брусники надо 4,5 л воды,125 гр. сахара,25 гр. соли,5 гр. корицы, 2,5 гр. гвоздики.
Смутно помнится, что было вкусно, но так давно, почти 60 лет не лакомился этим.
Благодаря высокому содержанию бензойной кислоты (природный консервант) брусника отлично хранится практически в любом виде - перетертая с сахаром, варенья, соки, компоты, моченая и т. д.
Но самая полезная брусника - в собственном соку. Классический рецепт брусники в собственном соку я нашла в книге "Северная кухня", автор - Черемухина.
Подготовленную ягоду (промытую и просушенную) положить емкость, отлично подойдет бочка или эмалированное ведро, кастрюля и несильно примять деревянной толкушкой. Далее насыпать ягоды послойно, каждый раз приминая, и так до самого верха.
Емкость обвязать чистой марлей, положить на нее деревянный круг и груз. В таком виде брусника будет отлично храниться до весны.
Подавая на стол, можно посыпать сахаром.
Бруснику в собственном соку можно приготовить без сахара, для этого надо в ведро или другую тару насыпать бруснику слоем в 10 сантиметров и истолочь деревянной толкушкой, сверху положить такой же слой целых ягод, затем слой толченых и так заполнить тару до самого верха. Сверху придавить деревянным кругом и положить гнет. Хранить в холодном месте. В бруснике содержится бензойная кислота, которая обладает асептическими свойствами и позволяет сохраняться хорошо ягоде. Надо только для заготовок использовать спелую ягоду, в недозрелых ягодах этой кислоты содержится совсем мало, а максимальное количество в хорошо поспевшей ягоде.
Похожие вопросы
Добавить комментарий