Без чего не приготовить окрошку? Что обычно туда кладут?

Моя покойная бабушка окрошку готовила по следующему рецепту (пропорции не помню):

1. Мелко (примерно 1 см) резаный отварной картофель.
2. Резаное отварное куриное яйцо.
3. Резаная колбаса (обычно варёная, а не копчёная; также около 1 см).
4. Резаные полукольцами свежие огурцы.
5. Резаный зелёный лук-перо.
6. Две-три ложки сметаны (не той, что течёт как вода, а настоящей сметаны, в которой ложка стоит и не качается).
7. Всё заливалось домашним хлебным квасом (его ещё называют красным; бабушка делала его на хлебных сухарях).

Я ел окрошку сделанную и по другой рецептуре, но всегда подсознательно сравнивал её с бабушкиным рецептом. Вкусно было, но не так, как в детстве.

Почему-то я готовлю окрошку только тогда, когда у меня действительно есть ВСЕ её составляющие: свежий огурец, варёные яйца, редис, зелёный лук, укроп, колбаса квас (лучше собственного приготовления, хотя в этом году я что-то разленилась и квас вообще ни разу не ставила). И если у меня не будет, например, редиски, я не буду готовить окрошку. В нашей семье отварной картофель подается к окрошке отдельно. Так было еще в моей семье, мама всегда подавала горяченькую круглую картошечку посыпанную укропом и приправленную сливочным маслом и мы ели её вприкуску с холодной окрошкой. Заправляем окрошку сметаной или майонезом, кому как нравится.

Традиционное блюдо русской национальной кухни, холодный суп. Является традиционным блюдом в России и на Украине. Впервые описана в литературе в книге Елены Ивановны Молоховец.

Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.

Окрошка, кроме овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.

Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы.

Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками.

Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:

Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей;

Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо);

Смешать с пряной окрошечной заправкой;

Дать выстояться не менее получаса;

Смешать с пряной зеленью;

Залить квасом;

Добавить сметану и порубленный белок яйца.

В окрошку можно добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки.