Бекмес. Как и из каких фруктов / ягод его можно делать?

Бекмесом можно по другому назвать фруктовую сгущенку, которая представляет собой фруктовый сок без добавления сахара, который получается при помощи выпаривания на огне или под жарким среднеазиатским солнцем. Таким образом получается бекмес - вкусный восточный десерт. Он варится в огромных чанах с фруктами под открытым небом , варится долго и медленно в районах виноградарства на юге России, Средней Азии, Закавказье, Турции.

Самыми известными бекмесами являются тутовый, виноградный и дынный, арбузный - их готовят в Узбекистане и Таджикистане. На юге России наиболее известны айвовый, грушевый, яблочный бекмесы. В Болгарии варят бекмес из арбуза и слив. Как же его можно приготовить?

Для его приготовления берут перезрелые ягоды или фрукты, отжимают из них сок, помещают в емкость, доводят до кипения и на медленном огне он медленно уваривается, как бы томится, при постоянном помешивании деревянной ложкой. Массу, которая получилась, в течение 12 часов отстаивают и затем процеживают. При выпаривании бекмес становится похожим на густой мед, так как теряет 50 - 80 процентов объема.

Правильно сваренный бекмес - это насыщенный сироп со свежим, приятным ароматом. А рецепт этого ароматного фруктового меда появился в странах, где урожай фруктов и ягод так велик, что его сохранность - это большое искусство.