Зернистая, паюсная и ястычная икра — как их различать?

Не только по способу обработки. Зернистая икра делается несколькими способами. Но основным способом является посол икры в тузлуке. Вынутую из осетровых рыб икру сначала грохочут. По простому, отделяют икринки от пленки в которой она находилась через большой дуршлаг. Затем солят в тузлуке и лишнюю воду сливают. Получается готовая икра "икра к кринке". Паюс - это икряной мешочек, в котором вызревает икра. Говорят, что когда то, икру солили прямо в мешочке, затем под прессом отжимали излишки рассола. Сегодня готовят по другому. Икру также грохочут, затем солят. Тузлук должен быть крепче, чем для зернистой икры. Затем икру откидывают, например, через несколько слоев марли. Погружают под пресс для того чтобы весь рассол ушел. Примерно, как сыр делают или брынзу. Такая икра долго хранится. Для еды ее просто режут ножом, также, как брынзу. Отличить ее легко, она имеет плотный вид. Ястык - это то место, где икра развивается, еще не разделенная в жировых прослойках. Отделить такую икру от икряного мешочка не возможно. Солят ее, как она есть. Такая икра никакой ценности не представляет. Хотя достаточно любителей кушать икру с жировыми прослойками. Отличить ее тоже легко. На вид она как икряная каша.