Заквасила капусту, она села, можно ещё туда капусту сверху добавить?

Докладывать не стОит, луше новую засолить, а эту подержать еще один день в относительно теплом месте (при обычной комнатной температуре) под гнётом (поставьте на тарелку чуть меньше диаметра ведра трехлитровую банку с водой - вот вам простейший гнёт). Дольше держать не рекомендуется, капуста перекиснет. Выставляйте на холод и не бойтесь, что замерзнет.

Капусту при квашении нужно плотно укладывать в ёмкость (ведро, например), тогда она никогда не осядет, а сверху сразу же появится слой рассола.

А если уж такая проблема появилась спустя два дня, то в итоге два варианта: если квасится в тепле, то, лучше, не надо ничего добавлять. А если в холоде (я всегда сразу выношу в лоджию), то, думаю, за два дня особенных процессов не возникло, и вполне можно доложить ещё порцию.