Зачем замачивают фасоль, горох и др. бобовые перед приготовлением?

Замачиваю в холодной воде на пару часов или высыпаю в дуршлаг и промываю под проточной водой час, во первых для размягчения, во вторых чтобы с зерен смылся лишний сухой крахмал. Варю если гороховый суп с копченостями, то 40 минут, добавляю остальные ингредиенты и еще 20 минут. Кашу чуть дольше 1.20 - 1.30. причем если горох был хорошо промыт или замочен, то в каше не будет видно ни одной горошинки, сплошная однородная масса. А вообще конечно готовить скажем из гороха нужно из дробленки (горошина разделена на двое.) Цельный горох варится почти в двое дольше.

Во-первых, бобовые замачивают для того, чтобы уменьшить время их приготовления. Не все бобовые долго готовятся, так чечевицы готовятся 15-30 минут (в зависимости от сорта), поэтому нет смысла их замачивать. Во-вторых, некоторые бобовые замачивают еще для того, чтобы вместе с водой ушли нежелательные вещества. Ничего страшного в этих веществах нет, но тем не менее фасоли и сою, которые их содержат, рекомендуют замачивать, затем воду сливать и варить в свежей воде. Чечевицы, нут, маш, фасоль черный глаз и адзуки замачивать с этой целью не требуется.

Бобовые плоды к которым относятся горох, фасоль, чечевица да и сами бобы очень долго готовятся, так как для хорошего хранения их высушили, удалив из них воду, поэтому пока они возьмут в себя назад влагу проходит много часов...

Я перед готовкой всегда их замачиваю на как минимум 3-4 часа, а иной раз и оставляю их в воде на всю ночь. После такой процедуры бобовые плоды набирают в себя необходимое количество воды и при приготовлении становятся мягкими и вкусными!

После замачивания бобовых в воде, их можно употреблять в пищу и в сыром виде...

Фасоль, горох и другие бобовые перед приготовлением замачивают, чтобы сократить время варки.

Замачивание возвращает фасоли, гороху влагу. А еще замачивают для того, чтобы растворить олигосахариды, которые человеком не перевариваются, вызывая газообразование и осложняя сам процесс пищеварения.

Воду, в которой замачивается, например, фасоль, необходимо слить и варить в свежей воде.

Но стоит помнить, что замачивать надолго нельзя, так как горох и фасоль забродят. По этой причине лучше не замачивать на срок больше 8 часов.

Бобовые обычно замачивают для того, чтобы быстрее их приготовить. Если не замочить бобовые, вариться они будут ужасно долго. Я тоже раньше замачивала. Но теперь все бобовые готовлю в мультиварке и ничего не замачиваю! Там приготовление происходит под давлением, поэтому дело идет быстрее. За 1.5 часа приготовила вчера отличную гороховую кашу с тушенкой (из магазинного гороха безо всякого замачивания). Если же готовить на газу, то замачивать желательно, это сократит время приготовления.

Процедура замачивания размягчает бобы, фасоль, горох и возвращает им влагу. Замачивание хотя бы на 2-3 часа (можно оставить на ночь) уменьшает время варки.

Также при замачивании в воде растворяются такие вещества как олигосахариды (сахара, которые плохо перевариваются), вызывающие газообразование. Вода после замачивания обычно сливается.

Также замоченные бобы отлично сохраняют форму, и варить их надо недолго.

Для фасоли есть два вида замачивания — долгое и короткое.

Долгое замачивание — примерно 8–10 часов. Например на ночь. Не замачивайте дольше чем на 12 часов, фасоль потеряет свои вкусовые качества.

Короткое замачивание — насыпьте фасоль в кастрюлю с водой, доведите до кипения и подержите на медленном огне около двух минут. Накройте и оставьте на 1 час. Слейте воду и готовьте по рецепту.

Замачивают для умягчения. Не размоченные варятся долго и все равно остаются жестковатыми. Про часы не знаю, я замачиваю всегда на ночь......

кроме того, замоченные бобы не развариваются, а сохраняют свою форму, а если просто долго варить, то они превращаются в пюре.

Бобовые нужно замачивать для того, что бы клетчатка разбухла и они сварились быстро и равномерно. Если это горох, то ему достаточно постоять два часа. Если это фасоль, то ее замачивают на ночь. А если чечевица и соя, то не более часа, потому, что они более нежные по структуре.

Потому что данне продукты очень сухие. Если их не замачивать, то время варки увеличится раза в три. Ко всему прочему бобовые покрывает пленка, которая при варке дает не очень приятный вкус. При замачивании этого нет.