Зачем в тесто добавляют алкоголь?

Обычно добавляют не менее 1 чайной ложки, но и не более 1 столовой ложки спирта на 1 килограмм теста. Это способствует пористости, пышности, при обжаривании делает выпечку хрустящей из-за того, что тесто расслаивается - особенно хорошо это видно при выпечке хвороста. Добавление рома или коньяка, (например, ромовая баба) ароматизирует, разрыхляет тесто, оно легче поднимается и долго такая выпечка остаётся свежей. При приготовлении чебуреков в тесто тоже хорошо добавить водку - появятся и румяность, и хрустящая корочка. Особенно хорошо добавление водки при приготовлении теста на пекарском порошке, а не натуральных дрожжах, которые сами в процессе брожения выделяют алкоголь.

Если внимательно почитать рецепты, в которые предлагается добавить водку или коньяк, то можно понять, что они являются составляющими только для бездрожжевого теста или если заводим тесто на опаре. Куличи готовят на опаре и дрожжи можно замочить в водке или плеснуть в саму опару коньяк: ещё и аромат будет у теста. Поэтому они и пропекаются хорошо, и не сохнут так долго.

А вот чтобы разрыхлить тесто для хвороста или придать воздушности чак-чаку, блинам, чебурекам (помните те пузырики на их поверхности, которые появляются при жарке), как раз и сгодится ложка сорокаградусной.

И ещё: тесто, приготовляемое в большом количестве масло или жира, имеет "привычку" впитывать излишнее их количество. И тут на защиту встанет алкоголь и не допустит такого.

Любая выпечка будет гораздо вкуснее, если в нее был добавлен алкоголь прямо при изготовлении теста.

Мы все знаем, что алкоголь - является продуктом брожения, который помогает любому тесту, как дрожжевому, так и бездрожжевому отлично разрыхляться.

И такая выпечка приобретает и лучшую форму в процессе приготовлении и кстати лучше выпекается и запекается.

И еще алкоголь при его добавлении в тесто дает выпеченным изделиям неповторимый аромат.

Можно добавлять водку, вино и даже коньяк при приготовлении теста для выпечки. Как вариант можно класть варенье, которое у вас забродило, прекрасный дополнительный компонент для теста.

Если есть цель сделать тесто несколько более "рыхлым", пористым (неважно, дрожжевое или нет), то как раз алкоголь в этом помогает. В результате выпечка будет более воздушной. Особенно это хорошо, когда Вы реализуете такие рецепты как на "хворост".

Я добавляю в тесто хороший выдержанный коньяк. Выпечка получается с очень вкусным ароматом и долго не черствеет. Особенно необыкновенно вкусный и божественно ароматный кулич, который я обязательно пеку на Пасху.

Алкоголь - это в первую очередь продукт брожения, который поможет тесту, любому, дрожжевому или без дрожжевому ещё лучше "разрыхляться", а соответственно и при выпекании приобретать более правильную форму и лучше запекаться. Кроме разрыхления алкоголь ещё и придаёт изделиям особый аромат. Французы вообще вон говорят, что любая хорошая хозяйка должна под рукой всегда иметь кроме специй, соли и оливкового масла хотя бы одну бутылочку вина! Не для того, чтобы пить, а чтобы добавлять его в различные блюда...

Кстати, очень вкусные хлебобулочные изделия получаются из забродившего варенья, некоторые хозяйки специально оставляют варенье на несколько дней перед приготовлением, чтобы немного забродило!

Я добавляю в дрожжевое тесто пару столовых ложек водки, тесто более быстро походит, становится более воздушным. Обязательно добавляю в водку или коньяк в тесто для приготовления хвороста. Самый вкусный и хрустящий хворост получается, если тесто сделать из одних яиц, я беру четыре штуки, столовую ложку сахара и рюмку водки. примерно грамм 50, такое тесто очень хорошо раскатывается в тонкий пласт, хворост получается хрустящий и необыкновенно вкусный, потом его посыпаю сахарной пудрой, обязательно добавляю водку в песочное тесто для печенья и торта Наполеон, коржи получаются хрустящими и хорошо пропеченными, печенье рассыпчатое.

Любая выпечка станет намного вкуснее, если в нее добавить алкоголь, например, водку, коньяк, ром, вино, ликеры. Добавляем не менее 1 ч. л., но не более 1 ст. л. на килограмм теста. Если добавить алкоголь в тесто, то оно становится пышнее, быстрее поднимается, становится ароматным, а также, при обжаривании, на выпечке появляется хрустящая корочка. И все изделия дольше не черствеют.

Водку можно добавить в тесто для хвороста, а при жарке она выпарится и обсушит тесто, что сделает его более хрустящим.

Алкоголь добавляют в тесто что бы добиться лучшей пропекаемости, легкости и красивого вида изделия. Так же алкоголь придает пористомсть кондитерскому изделию и нежность. Для выпекани восточных сладостей лучше все о подходит коньяк а для русских ватрушек водка

Алкоголь действует, как хороший разрыхлитель, придавая тесту пористость и тесто становится нежнее.

Хороший вопрос. Алкоголь обычно добавляют в тесто, чтобы разрыхлить его.

Признаюсь, я такое не практикую, и если и делаю, то по очень особым случаям.

Кстати, когда добавляешь в тесто алкоголь, то выпечка становится очень нежной, воздушной и практически никогда не подгорает, если все делать по инструкции.

При добавлении алкоголя тесто становится более рыхлым и оно становится более пористым, нежели без добавления водки. Таким образом выпечка получается нежной. Чаще всего водку добавляют в куличи, отчего их вкус становится более ароматным.