Зачем при консервации огурцов добавляют хрен и эстрагон?

С добавление хрена понятно - его корень отличный природный консервант, который убивает бактерии. к тому же хрен отличается оригинальным вкусом. Эстрагон добавляют исключительно для аромата, хотя пишут, что он способен сделать огурчики хрустящими. В этом я сомневаюсь, поскольку много лет добавляла в огурцы именно эстрагон и никакой зависимости между его наличием и хрустом не замечала. С дубовыми листьями солить не пробовала, а вот вишневые использовала. Но по моим наблюдением прежде всего на появление хруста влияет состояние самих огурцов, которые должны быть крепкими и не переросшими, а также выстоявшиеся в холодной воде.

Хрен - это консервант. Его фитонциды убивают все микробы. Плюс добавление вкуса. Можно заменить листьями вишни, черемухи, смородины. Экстрагон - это тархун. Помимо всего прочего придает специфический сладковатый привкус.

При добавлении экстрагона огурчики всегда будут плотные и хрустящие, а вот специфического сладкого привкуса я не замечаю, как пишут выше, т. к я его добавляю совсем немного. Хрен придает огурцам не только хруст, но и аромат.