Зачем нужно прокаливать крупы на сковородке?







+5 +/-
Профиль пользователя Supermanly Спросил: Supermanly   (рейтинг 29174) Категория: еда и кулинария

Ответов: 4

1 +/-
Лучший ответ

Я не сталкивалась особенно с прокаливанием круп ни в жизни, ни в школе, например, когда нам давали стандартный минимум навыков и знаний в кулинарии. Поджаренная гречневая крупа - знаю уже по опыту - становится вкуснее. Но ее полезные свойства от этого процесса страдают. То есть гречка полезнее не прокаленная. А вот что касается риса, то очень часто гарниры, кроме плова, я так и делаю - прокаливаю до матового побеления рисинки, потом добавляю специй и воды и тушу на среднем огне. Это опыт с восточной кухни. Рис получается рассыпчатым, но не сухим, если обжарить в масле предварительно, то и "цветной". А еще такие крупы быстрее готовятся, это факт.

Ответил на вопрос: Sassafras 
0 +/-

Ну не обязательно, но желательно. И не все крупы. А делают это для улучшения вкуса и свойств, ну и ещё чуточку для дезинфекции.

Вот если прожарить гречку после её очистки и промывки, то вкус улучшится, а перловая крупа и вовсе перестанет сломаться, если её поджарить до светло-коричневатого цвета. Пшеничную и ячневую крупу тоже можно прокалить. Про остальные не знаю - не готовил из них.

Приятного аппетита!

Ответил на вопрос: Fuggles  
0 +/-

Одни говорят, что вареная, жаренная и прокаленная на сковороде еда - это мертвая еда. Что крупы полезно есть пророщенными или хотя бы просто залитыми водой и оставив набухать на ночь, но не варить. Но если учитывать, что в крупах могут быть личинки насекомых и споры грибков, то нужно прокаливать крупы.

Ответил на вопрос: Cotanda 
0 +/-

Насколько я знаю это делается для того, чтобы убить личинки пищевой моли и другой подобной гадости. Возможно есть какие-то рецепты, в которых крупу предварительно "обжаривают", а потом готовят дальше.

Ответил на вопрос: Kunz  

Похожие вопросы

Спросил
3 Отв.
Чем в домашних условиях отчистить сковороду от гари (нагара)?
Ответ: Я сковороду от гари и нагара чищу так. Сухую пустую сковороду без масла, воды и прочего накаляю на огне. Подольше выдержать, чтобы она хорошенько нагрелась. Потом беру жёсткую колючку (так я её назыв ... Читать далее...
Автор вопроса: Nullah, в категории |
Спросил Nullah
1 Отв.
Какие есть однокоренные слова к слову сковорода?
Ответ: Чтобы назвать однокоренные слова к слову сковорода , выделю корень в его составе: сковород-а - корень/окончание. Это исконно русское слово имеет в свем звуковом облике полногласие -оро-, как и ряд ... Читать далее...
Автор вопроса: Wendall, в категории | |
Спросил Wendall
1 Отв.
Сколько времени тушить баклажаны в духовке, в мультиварке, на сковороде?
Ответ: Пока не станут мягкими. Обычно если легко прокалываются- значит готовы. ... Читать далее...
Автор вопроса: Xiaowei, в категории | | |
Спросил Xiaowei
3 Отв.
Нужно ли мыть крупу в варочных пакетиках?
Ответ: Для нашего удобства существует такая форма расфасовки различных круп как варочные пакетики, которые упакованы обычно по пять штук в картонную коробку. ... Читать далее...
Автор вопроса: Setiadi, в категории | |
Спросил Setiadi
1 Отв.
Как прокипятить сковороды с кальцинированной содой?
Ответ: Кальцинированная сода это сильная щелочь и поэтому при её применении нужно соблюдать меры предосторожности, поскольку она не безопасна. Больше всего по ... Читать далее...
Автор вопроса: Diarist, в категории |
Спросил Diarist
1 Отв.
Как очистить сковороду с керамическим покрытием?
Ответ: Если нужно отмыть внутри сковороды, я пользуюсь таким способом: заливаю емкость водой, добавляю чайную ложку (иногда чуть больше) пищевой соды, ставлю ... Читать далее...
Автор вопроса: Nirwan, в категории | | | | |
Спросил Nirwan
4 Отв.
Из чего сделаны буквы К У Х Н Я, которые в сериале жарятся на сковородке?
Ответ: Телесериал закончился, а вопросы остались. Один из лучших сериалов не только на телеканале СТС, но и на всем российском телевидении, на мой взгляд. И ... Читать далее...
Автор вопроса: Tantra, в категории | | | |
Спросил Tantra
1 Отв.
Почему на новой сковороде «не получается» жареная картошка?
Ответ: Я готовлю , не зависимо на какой сковородке новой или старой , и получается то , как вареная , то хорошая хрустящая . Как я думаю , это зависит не от сковородки ... Читать далее...
Автор вопроса: Conmigo, в категории | | |