Зачем нужно прокаливать крупы на сковородке?
Ответов: 4
Я не сталкивалась особенно с прокаливанием круп ни в жизни, ни в школе, например, когда нам давали стандартный минимум навыков и знаний в кулинарии. Поджаренная гречневая крупа - знаю уже по опыту - становится вкуснее. Но ее полезные свойства от этого процесса страдают. То есть гречка полезнее не прокаленная. А вот что касается риса, то очень часто гарниры, кроме плова, я так и делаю - прокаливаю до матового побеления рисинки, потом добавляю специй и воды и тушу на среднем огне. Это опыт с восточной кухни. Рис получается рассыпчатым, но не сухим, если обжарить в масле предварительно, то и "цветной". А еще такие крупы быстрее готовятся, это факт.
Ну не обязательно, но желательно. И не все крупы. А делают это для улучшения вкуса и свойств, ну и ещё чуточку для дезинфекции.
Вот если прожарить гречку после её очистки и промывки, то вкус улучшится, а перловая крупа и вовсе перестанет сломаться, если её поджарить до светло-коричневатого цвета. Пшеничную и ячневую крупу тоже можно прокалить. Про остальные не знаю - не готовил из них.
Приятного аппетита!
Одни говорят, что вареная, жаренная и прокаленная на сковороде еда - это мертвая еда. Что крупы полезно есть пророщенными или хотя бы просто залитыми водой и оставив набухать на ночь, но не варить. Но если учитывать, что в крупах могут быть личинки насекомых и споры грибков, то нужно прокаливать крупы.
Насколько я знаю это делается для того, чтобы убить личинки пищевой моли и другой подобной гадости. Возможно есть какие-то рецепты, в которых крупу предварительно "обжаривают", а потом готовят дальше.
Похожие вопросы
Добавить комментарий