Выпускают ли сейчас мороженное по старому ГОСТу, без добавления жиров?

Молочное, сливочное мороженое или тот же пломбир предполагает наличие молочных жиров (варьируется лишь их массовая доля). Без жиров вообще изготавливаются, разве что, только так называемые фруктовые льды.

Если же Вы имеете ввиду растительные жиры, которые в современном мороженом встречаются сплошь и рядом, то без них, по-моему, сейчас не обходится ни одно производство мороженого.

Большинство продуктов в России сейчас производится в соответствии с ТУ (техусловиями) или с ГОСТ Р (российский госстандарт), который совершенно не тот, что был во времена СССР. По этим новым стандартам вполне себе допустимо использование не только растительных жиров, но и всяких там красителей, консервантов и ароматизаторов.