Чем пломбир отличается от простого сливочного мороженого?

Для простоты можно считать, что пломбир содержит больше жира.

Т. е. молочное мороженное содержит до от 0 до 6% жира

Сливочное 8-10%

Пломбир от 12 до 20%

Достигается повышенной жирностью используемых сливок, также в пломбире используется больше куриного желтка, сахарной пудры, ванили. За счет этого пломбир получается более мягким и сладким по сравнению с иными видами мороженного.