Витамины А, В, С и другие разрушаются при нагреве? При какой температуре?

При обычной варке витамин А почти не разрушается. Поджаривание же пищи приводит к потере витамина А, особенно длительная жарка. Даже обычная сушка зелени, фрутктов приводит к разрушению витамина А. Витамин С разрушается под возействием кислорода воздуха и солнечного света. При нагревании он разрушается, а при варке продукты теряют 60-80% витамина С. Ускоряет процесс разрушения витамина С повторный подогрев пищи, изготовление пюре из продуктов. Потери витамина В составляют 20% при кулинарной обработке. Витамин Е устойчив к тепловой обработке, но разрушается при прогоркании жиров и под воздействием солнечных лучей.