«Укатали сивку крутые горки» — это про русский «каннибализм» 13 века?

Нет, конечно, это не было правдой. Русские издревле жили общиной, где и старики были общие, и досматривали их сообща. К тому же русским присуще уважение к старости, это - наследственная черта, которая обозначалась ещё до принятия христианства.

В России преобладало сельское население, поэтому и университеты строились позже, городская культура развивалась медленнее, чем сельская.

Вкратце, основной смысл фразы "Укатали Сивку крутые горки" в большой усталости от непосильной работы. По-моему, это не имеет никакого отношения к каннибализму. Очередное принижение Руси "просвещенной Европой". Впервые слышу о таком.

Слоеный пирог, прям, вопрос, в одном месте дикая ложь, в другом несчастная уставшая лошадь.

Это опять наглая ложь непросвещенных европейцев, завидовавших нам уже в те времена!)))

Ну раз "сивку" в страрые люди записали, тогда почему "крутые горки" в жизнь не переиначить. Не надо искать тайных смыслов там, где их нет. Небыл в те времена народ такой хитро... опый, чтобы в поговорках иные смыслы скрывать.