Торт «Птичье молоко» делали дома, как?

Мне больше всего понравился такой рецепт

Торт Птичье молоко

Продукты:

Тесто: 6 желтков, полстакана муки, стакан сахара, 100 г сливочного масла, полчайной ложки пекарского порошка (вместо него использую соду, смешанную с лимонной кислотой в кристаллах).

Суфле: 6 белков, 2 стакана сахара, полстакана холодной кипяченой воды, столовая ложка желатина, треть столовой ложки лимонной кислоты, 2 стакана сахара.

Глазурь: стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки порошка какао, 3 столовые ложки воды.

Для теста желтки смешать с сахаром, маслом, мукой, пекарским порошком, растереть и выпекать на смазанном противне 10-15 мин. Снять выпечку горячей, дать остыть и разрезать острым ножом по горизонтали.

Для суфле предварительно залить желатин водой, оставив на 1 час, затем распустить его на водяной бане (но не кипятить). Белки (предварительно можно минут на 10 поставить в морозилку, чтобы лучше взбивались) взбить в густую пену, добавив лимонную кислоту. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар, а затем желатин (желательно его пропустить через сито, чтобы не осталось нерастворенных кристаллов). Массу поставить в холодильник. Минут через 10 выложить суфле на нижний корж, разровнять и накрыть вторым коржом.

Для глазури смешать какао с сахаром, добавить воду, а затем масло. Тщательно перемешать и поставить смесь на медленный огонь. Помешивая, растворить сахар и довести до кипения. Теплой глазурью залить торт со всех сторон, остудить и поставить в холодильник.

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Для его приготовления потребуется приготовить бисквит, крем и глазурь.

Для бисквита: 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, и 1 стакан пшеничой муки.

Для крема надо взять : 1 стакан молока, 300 граммов (полторы пачки) сливочного масла, 9 или 10 яиц, два стакана сахарного песка, 1 столовая ложка пшеничной муки, 40 грамм желатина и немного ванилина.

Для глазури: 5 столовых ложек какао порошка , 3 столовых ложки молока, стакана сахара, 50 граммов масла.

Яйца взбейте с сахаром и, размешивая, добавьте в них муку. Готовую массу залейте в форму и выпекайте в духовке на среднем огне примерно 30 минут.

Затем готовим крем. Отделите желтки яиц и разотрите из с сахаром (1 стакан), В полученную массу влейте молоко, размешайте и всыпьте муку. Массу на водяной бане доведите до кипения. Остудите и добавьте 300 г растертого масла и ванилин. Крем взбейте венчиком.

Белковая масса: в 150 граммах теплой воды распустите желатин и настаивайте 30 минут. Желатин подогрейте до кипения (но не кипятить), процедите и охладите. 10 белков взбейте с сахаром (2-й стакан), и в эту массу быстро влейте желатин, тщательно перемешивая содержимое. Смешайте крем и белковую массу.

Выпеченные бисквиты разделите на две равные части, затем на один нанесите застывающий крем, накройте вторым бисквитом, верх и стороны торта покройте шоколадной глазурью. Для ее приготовления компоненты перемешайте, доведите до кипения, охладите.

Рецепт торта "Птичье молоко"

Готовим бисквит:

Смешайте 4 яйца с 150 гр сахара и таким же количеством муки (муку добавлять в последнюю очередь). Полученное тесто вылить в форму и поставить в духовку на 25 минут (температура 180 градусов).

Готовим суфле:

30 гр желатина залейте водой (согласно инструкции на упакове) и оставьте примерно на один час.

Возьмите 10 яиц, отделите желтки от белков. В желтки добавьте 150 гр сахарного песка и разотрите его. Добавьте 200 мл молока, перемешайте. Добавьте 1 ст. л муки, перемешайте и поставьте на водяную баню. Грейте массу до тех пор, пока она не начнет густеть, после чего снимите с огня и немного остудите.

В эту массу нужно добавить 200 г сливочного масла ( предварительно размягченного) и все хорошенько сбить.

Желатин нагрейте, чтоб растворились все крупинки.

Белки взбейте, добавив щепотку соли. Добавить 150 гр сахара и еще раз взбить 9 должна получиться устойчивая пена)

К белкам добавить желатин, перемешать, добавить массу с желтками, перемешать и все это поместить в холодильник, чтоб все загустело.

Формируем торт:

Бисквит разрежьте на две части ( первую оставьте в форме или в другой глубокой посуде, подходящей по форме). На первую часть выложьте суфле, разравняйте его и накройте второй частью.

Поставьте торт в холодильник на 8 часов.

Украшение торта:

Такой торт можно обтянуть мастикой , а можно облить шоколадной глазурью..

Этот тортик очень любят мои дети и я часто пеку его по выходным.

Вот рецепт торта "Птичье молоко", который использую я:

Тесто: 1,5 ст сахара взбить с 8 желтками добела, добавить 1 ст мацони, кефира, простокваши или сметаны с 1 с.л соды, 200 г мягкого сливочного масла, 2 ч.л какао, ваниль и 2 ст муки. Выпекать в смазанной маслом форме при t=150оС до готовности. Сверху выложить слой безе из 8 взбитых в густую пену с ванильным сахаром и 1,5 ст сахара белков, разровнять и выпекать 3-5 минут на среднем огне. Остудить, не вынимая из духовки.

Глазурь: 1 ст сахара смешать с 2 ст. л какао и 3 ст. л воды, растереть до получения однородной массы, поместить на огонь, довести до кипения, добавить 50-100 г сливочного масла, перемешать, слегка остудить и быстро нанести тонким слоем на остывший торт. Дать глазури застыть.

Обычно глазурь я разглаживаю нагретым широким длинным ножом - тогда верх торта получается ровным.

Торт "Птичье молоко"

Очень вкусный и красивый на вид торт "Птичье молоко". Важно приготовить правильно суфле для этого торта, тогда он выйдет то, что надо. Я не буду описывать весь процесс, я просто предложу посмотреть видео ролик, так будет намного проще понимать всю процедуру.

Сложного ничего нет, продукты для приготовления самые простые а результат - бомба.

Ну что, посмотрим?