Свинина с грибами. Секреты приготовления?

Часто готовлю свинное филе с грибами, можно и свинную вырезку так приготовить.

Пропорция простая сколько мяса, столько беру грибов.

Если готовлю только для своей семьи то беру 0,5 кг мяса и 0,5 кг шампиньонов.

Можно добавить и белых грибов, получится более ароматно.

Грибы режу тонко дольками. Мясо режу как на биточки.

На растительном масле прожариваю грибы, посолив. Раньше тушила на луке, но как-то не было дома лука и всем понравилось больше, теперь делаю без лука.

На другой сковородке обжариваю кружочки мяса обмакнув в муку и предварительно тоже их солю.

Мясо должно только получить корочку с двух сторон.

Выкладываю мясо к грибам, заливаю стаканом белого вина, даю протушиться, потом заливаю стаканом воды, опять тушу, пока мясо не станет мягким и готовым периодически подливая воды.

Когда мясо готово, даю выпариться воде, заливаю сливками, протушиваю и пробую на соль.

Мои любят есть это блюдо с пюре.

Сложнее свинину сделать жесткой и сухой , чем сончой и мягкой . Свинина сама по себе - достаточно жирное мясо , если конечно Вы не решили использовать балык. Хотя для блюда с грибами он не подходит , лучше всего приготовить ошеек.

Резать его нужно не мелкими кусками , так что бы свинина не ужарилась.

Достаточно крупные куски мяса бросаете за РАЗОГРЕТУЮ сковороду с растительным маслом. На сильной огне прожариваете с обеих сторон , буквально до золотистой , поджаренной корочки , потом убавляете огонь и тушите , свинина должна отдать сок , потому не подливайте никакой жидкости .

Тушить её нужно не более двадцати минут , после чего солите , перчите и добавляете лук . Тушите еще минут пять - семь .

Вы не указали , с какими грибами Вы решили прожарить мясо . А это важно. Если это шампиньоны , то добавлять их в мясо нужно как только оно покрылосьзолотистой коркой , такое же дело и с вешанками . Но а если гриб лесной , то сначала его нужно долго проварить , а уж потом добавлять в мясо для прожарки.

Но не забывайте , что при жарении грибы не выделяют свой сок , а наоборот забирают в себя масло . Потому нужно следить за тем , что бы все растительное масло не впиталось в грибы и мясо не подгорело.

И наконец , специи. Здесь Вы можете не ограничиваться стандартным набором ( соль - перец ) , а проявить фантазию . Добавить разморин , кензу или зирру .

Мясо получается очень сытным и ароматным, а также не требует дополнительного гарнира, если только захочется свежих овощей.

Берём:

свинина (полкило);

картофель (столько же);

две луковиы;

сто грамм сыра;

майонез (двести грамм);

шампиньоны (триста грамм);

половину головки чеснока;

соль;

растит-ое масло (для жарения).

Приготвление:

Мясо нарезать поперек волокон - тонкими ломтиками, отбить. Затем выложить на дно глубокой формы, подсолить и посыпать перцем.

Пассерованный лук выложить на мясо. Картофель, нарезанный тонкой соломкой пожарить до полуготовности и положить поверх лука и засыпать рубленым чесноком.

С шампиньонами поступаем также - режем пластинками, жарим немного на подсолнечном масле и делаем ровный слой из грибов на картофеле.

Остался последний штрих перед запеканием - это посыпать потертым сыром свинину с грибами и картофелем и покрыть всё майонезом.

Выпекается это блюдо за 40 минут в духовке при 180 градусах.

Из-за майонеза и всех добавок в результате свинина получится сочной и вкусной - вот и весь секрет.