Стоит ли готовить домашний квас на сырой воде?

В некипяченной или нефильтрованной воде, если она плохого качества, может быть всякая зараза.

Например, черви, микроорганизмы, которых не всегда разглядеть без луп или микроскопа.

Может быть и бактериальная загрязненность воды и при приготовлении кваса на такой воде только позволит им разрастись. С квасном сусле могут развиваться бактерии выдерживающие спиртуозность 12—16% об и рН 2,6—4. А нормальнй квас имеет 1,2% спирта. В квасе нет таких кислотных сред и количества спирта, как в винах, спиртах, поэтому в квасе жизнедеятельность бактерий выше.

Могут быть и кишечные палочки. При их наличии квас может приобрести вкус и аромат пастернака, сельдерея, порой фруктовый привкус или даже запах вареной капусты. Но это ничто по сравнению с тем, сколько после питья такого кваса придется просидеть на унитазе. А так как квас некоторое время выдерживается в тепле, то это самая подходящая температура для их размножения, гибнут они только после температуры свыше 60 градусов.

В квасе могут увеличится сусловые бактерии, которые не являются полезными, и не столько вредными, сколько портящими вкус кваса и увеличивают период брожения.

Вот так выглядят они

Уксуснокислые бактерии вообще выживают от -8 до +42 градусов, так что квасу не поможет и холодильник, и наличие спирта в квасе им нипочем, и к высокой кислотности устойчивы. Вот они и вызывают налет на поверхности кваса, квас делается более кислым, неприятным на запах, и квас мутнеет. Эти бактерии могут быть и в неочищенной воде и в негигиеничной таре, в которой делается квас.

Элементарное кипячение воды является самым простым способом ее обеззараживания.

Разного рода домашние фильтры могут очистить лишь некоторые взвешенные частицы, примеси, но не всегда очистят воду идеально. И не все металлы в водопроводной воде полезны.

Не всегда текст воспринимается весь при прочтении, поэтому я постаралась убедить вас и наглядно, что всегда очень важно, чтобы вода была чистой, а сырая вода пока не чиста у нас в стране, да и не только у нас.