Соус «кумберланд» как приготовить?

Этот соус принято подавать к горячим гарнирам и мясу.

Для его приготовления нам нужно : лук - шалотт - 1, тёртая цедра апельсина - 1 ст. ложка, вино красное сухое - 125 грамм, желе из красной смородины - 200 грамм, неострая горчица - 3 ст. ложки, апельсиновый сок - 2 ст. ложки, лимонный сок - 1 ст. ложка, перц кайенский и портвейн для вкуса.

Лук нарезаем небольшими кубиками. Затем его и цедру апельсина припускаем в вине до мягкости. Сок лимона и апельсина подогреваем. После этого взбиваем лук с цедрой, желе красной смородины, горчицей и подогретыми соками до получения гладкой массы. Добавляем перец и портвейн для вкуса. Всё перемешиваем.