Соль, когда что солить?

Время "посола" может значительно повлиять на вкус блюда как в лучшую сторону, так и может ухудшить его.

Если это МЯСНОЙ БУЛЬОН, то нужно посолить его за полчаса до его готовности.

Если это БОБОВЫЕ, например, горох, чечевица, фасоль, то делается это за пять минут до выключения, так как в соленой вариться они будут значительно дольше.

А вот МАКАРОНЫ или вареники-пельмени, мучные изделия бросают уже в соленую жидкость.

Точно также поступаем, если на плите - УХА, ОТВАРНАЯ РЫБА, ОВОЩНОЙ БУЛЬОН, сначала - соль, а потом - остальные продукты. Рыбный бульон можно также посолить после снятия пены.

С МЯСОм поступаем таким образом - солим до жарки или же можно при переворачивании куска.

Если готовится ПЕЧЕНЬ, то жарится она несоленой, иначе будет еще более жесткой.

Жарить РЫБУ лучше уже подсоленной за 15 минут, в этом случае она не будет разваливаться.

КАРТОФЕЛЬ при отваривании солим сразу же, как только он закипел. А жареный при окончании процесса жарки.

Часто мы слышим совет что тот или иной продукт "возьмет столько, сколько надо" — это чушь, каждому блюду нужна своя порция соли. Овощи которые Вы собрались пожарить и хотите что бы они были хрустящими, солите в самом конце. Если тушите в середине.

Блюда которые будите подавать холодными нуждаются в большем количестве соли чем горячие блюда. Фасоль, горох и чечевицу надо солить в конце приготовления. Иначе их шкурка может затвердеть.

Салаты из свежих овощей, предпочтительней солить перед подачей на стол. Листья салата будут живее и овощи не пустят сок.

смотря что готовишь. Если жарить картошку например - то солить надо в конце, а вот если плов или какую-нибудь кашу то лучше в начале - чтобы соль равномерно распределилась по блюду. Так же и с мясом - если мариновать - то солить сразу, а вот если жарить - то в конце.

Перед самой готовностью. А в процессе приготовления лучше пробовать несоленое блюдо, чтобы понять все тонкости вкуса. Часто советуют вообще не солить, так как в каждом продукте есть естественная соль.