Сохраняются ли витамины в квашеных овощах?

Витамины в квашеннах овощах не только сохраняются, но и прибывают. Сквашивание - это результат действия аэробных бактерий, в первую очередь молочнокислых. Биомасса этих бактерий содержит не только витамины (в первую очередь группы В), но и белки. Кроме того, продукт жизнедеятельности этих бактерий - молочная кислота - нормализует кислотность в желудке. Поэтому квашенные овощи так полезны, особенно зимой.

Витамины очень нестабильные элементы. Например, витамин С разлагается при 70С, а также при долгом стоянии водного раствора. Зато в квашенных овощах содержится куча микроэлементов- необходимых организму солей. Причем их чуть больше, чем в свежих овощах, так как многие клетки в квашенных овощах разрушаются и микроэлементы выделяются наружу.

да и потому их так вкусно есть или класть в супы :))