Смоква — что это такое?

Смоква – это тоже самое, что и инжир, она же – смоковница, фиговое дерево, фига, винная ягода. Названий много, суть одна. Растение относится к семейству Тутовые, растет на многих территориях нашей планеты – в странах Средиземноморья, в Азербайджане, Грузии, Армении, в Крыму, на Карпатах, в Абхазии и Краснодарском крае.

Предполагают, что инжир – самое древнее культурное растение. И, действительно, неоднократно упоминается в Библии.

Я никогда не ела инжир в свежем виде, только сушеном, очень люблю его класть в творог со сметаной. Свежий, видимо, не доезжает до нашей Сибири. Также, знаю, его консервируют, делают из него джем, варенье. Инжир очень вкусный, сладкий, с приятными мелкими зернышками. Имеет множество полезных свойств, очень богат различными витаминами и минеральными веществами, отлично утоляет аппетит.

Смоква - греческое и итальянское именование Инжира (фигового дерева). Как правило, смоквой именуют определенный сорт инжира (терпко-сладкого), который растет на юге Греции и Турции, и на острове Сицилия. (так же, распространен в Грузии и Армении). Дерево данного сорта инжира именуют смоковницей. В зрелом виде плоды смоквы ярко синего цвета с дрожжевым защитным налетом. (другие сорта инжира могут иметь в спелом виде зеленый, красный, черный и даже оранжевый цвет).

Смоква, это то самое фиговое дерево, листочком которого было прикрыто достоинство Адама. Правда в нашей стране это дерево больше известно под названием инжир. Хотя все эти названия, - смоковница, фига, инжир и винная ягода, всё это одно и то же дерево, и один и тот же плод. текст при наведении

Смоква - старинная русская сласть, жевательная конфета, изготавливаемая путем уваривания сахара и фруктового пюре до образования густой пасты, которую затем выкладывают на слегка смазанную жиром плоскую поверхность.

Суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква - нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.

Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов - яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку.

Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап - добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания режется либо на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)