Сколько варить вишневое варенье после закипания?

Всегда стараюсь соблюдать одно условие - варить варенье как можно меньше. Идеальное время варки для вишни - пять минут после закипания. Все, потом снимаем, остужаем, убираем в холодильник.

Некоторые почему-то не любят жидкое варенье и специально уваривают его, иногда часами. Вместо того, чтобы так издеваться над ягодами, я бы посоветовала добавить в варенье немного сока ирги. Эта ягода обладает отличными желирующими свойствами (благодаря тому, что в ней содержится большое количество пектина). Варенье приобретет консистенцию конфитюра или мармелада (все зависит от того, сколько сока добавите). Вкус же ирги чувствоваться практически не будет, так у вишни вкус более яркий, иргу он просто перебьет.

Вишневое варенье как и варенье из любых других ягод надо варить до готовности, а сколько это займет времени определить точно затруднительно. Исключение составляет варенье-пятиминутка, которое как понятно из названия варят после закипания 5 минут. А "правильное" варенье, которое "до готовности", варится никак не 5 минут. Потому что одним из признаков готовности варенья является например прозрачность ягод. В пятиминутке прозрачных ягод не бывает.

Чтобы не потерять аромат и прочие полезности кипятите не более 15 минут. Хотя витамина С там не будет ни капли.