Сколько надо воды и мяса для холодца? Какие пропорции?

В жизни не "заморачивалась" подобным!

Есть такое хорошее русское слово: побольше. То есть побольше мяса, и чего-то желирующего туда - тоже не жалеть. "Голяшку", например. И варить подольше - лишняя вода выкипит.

Лично я, с этой самой "голяшкой", накладываю к кастрюлю мяса и доливаю воды, чтобы она покрыла мясо и общий её уровень раза в полтора-два превысил "уровень" мяса в кастрюле. В результате получается наваристое вкусное желе и всё нормально застывает.

Ну, иногда домашние ворчат, что мало самого желе, мол, одно мясо. Но ведь на всех не угодишь:) Некоторым бы хоть вообще одно желе, без мяса;только такое как без желатина сваришь?

Мы полностью заполняем кастрюлю мясом, обязательно надо положить ножки и уши свиные. Затем заливаем водой так, чтоб вода покрывала мясо на несколько сантиметров.

Чтобы бульон был по-максимуму прозрачным, холодец должен кипеть на очень слабом огне, а не бурлить. Бурления совсем не должно быть.

Если вы хе хотите чтоб холодец был жирным, то не кладите в кастрюлю мясо с жиром.

Например, если варите голову, то предварительно отрежьте всё сало с головы, оставляя только мясо.

Недавно мы сварили холодец из свинины и одной курицы. Получилось очень вкусно, хотя до этого мы варили это блюдо только со свинины и говядины.

Мясо с косточками (свинина, говядина), ножки свиные, ноги говяжьи надо(порубить) и сложить в кастрюлю, залить холодной водой, вода должна покрывать мясо на 5 см больше.

Кастрюлю закрыть и довести содержимое до кипения, убрать весь жир, бульон будет светлым и прозрачным, дать закипеть, уменьшить огонь, закрыть крышку кастрюли и варить 6 часов.

Вот так должна быть заполнена кастрюля с уже готовым сваренным холодцом.

Пропорция у меня лично такая, на немногим более половины кастрюли загружаем мясо, а воду заливаем на толщину пальца ниже верхнего края кастрюли, вот и всё.