Ситный хлеб — как печется и почему так называется?

Зная, более- менее, технологию (традиционную, исконно народную) приготовления хлеба, когда в Российской глубинке мельницы мололи муку одной фракции, то есть-грубовато. А далее, хозяйки сами доводили до ума муку(отходов мало было и хлеб полезный). На повседневку мука шла , просеянная одним решетом, а на праздники(особенно, на Пасху), муку сеяли сквозь тонкие сита, оттого хлеб -

кулич получался другой, совершенно(ситный, одним словом), когда на мельницах появилась технология

тонкого помола, хозяйки, заказывая себе заначку такой муки, называли ее- вальцованной(от вальцы)