С каким ученым связан рецепт приготовления водки. В чем он заключался?

Как напиток, водка(водно - спиртовой раствор), имеет давнюю историю возникновения. Но

Дмитрий Иванович Менделеев ,несмотря на это, для защиты своей диссертации выбрал тему о водке. Он стал разрабатывать оптимальный состав водно- спиртового раствора как напитка.

Ученый подошел к этому несколько иначе ,нежели как было во всех странах.(компоненты меряли объёмами путем смешивания воды и спирта и поэтому ,при одних и тех же составляющих, выходили различные по составу, в зависимости от данных пропорций спиртово-водочные напитки).Oн же не стал мерять при смешивании воды и спирта компоненты объемами, а стал придерживаться их веса каждого компонента. Таким образом Менделеев доказал, что идеальной крепость напитка должна быть 40 градусов. Сумев подобрать именно такие компоненты-

Она ,как бы, и считается стандартом русской водки.

А кто отстоял право России на использование торговой марки водки на мировом рынке, так это считается, как пишет Е.калинин,- был Вильям Васильевич Похлебкин. Именно его научный труд об истории этого напитка послужил неоспоримым доказательством того, с которым и согласился Международный арбитражный суд.

А для широкого круга читателей работа эта называется "История русской водки"- автор В.В.Похлебкин.

Ни с каким ученым рецепт водки не связан! Если говорить о Менделееве, есть такой старый и очень устойчивый миф о том, что он "придумал 40-градусную водку". Этот миф ничего общего не имеет с реальностью. Правда, Менделеев имел некоторое отношение к водочной теме, когда принимал участие в разработке акцизов, тарифов и т.п. Миф же связан с названием его диссертации "Рассуждение о соединении спирта с водой" (1865 г.). Я эту диссертацию когда-то читал (уж не помню, с какой целью). Менделеев экспериментально пытался показать, что в водно-спиртовых растворах существуют определенные соединения между молекулами спирта и воды постоянного состава. Для этого он с очень высокой точностью (несколько знаков после запятой) измерял плотности таких растворов - начиная с самых разбавленных и кончая, кажется 27 - 28% спирта (могу ошибиться, но не намного). Потом он строил разные зависимости плотности от состава, для этого использовал полиномы Чебышёва, которые специально с этой целью изучал. Смотрел, как меняется не только сама плотность, но и ее производная. И действительно получил какие-то особые точки. Всё это он проделал, чтобы получить данные в пользу "химической" теории растворов - в противовес "физической" (он был против теории Аррениуса). Сейчас обе теории объединены. Миф, вероятно, появился в работах В.В.Похлебкина. Он известен своими экстравагантными выводами. Например, в книге "Чай, его история, свойства и употребление" он предостерегал от того, чтобы доливать в чайник воду из-под крана, не вылив из него предварительно вскипяченную прежде. Якобы от этого в чайнике будет накапливаться тяжелая вода, которая испаряется труднее обычной. Действительно, тяжелая вода кипит выше обычной. Но много лет назад академик Игорь Васильевич Петрянов-Соколов подсчитал, что для того, чтобы концентрация дейтерия в воде повысилась с 0,015 % до 0,15 %, в чайник нужно долить количество воды, в сотни миллионов раз превышающее массу Земного шара!

Рецепт приготовления русской водки "Московская особенная" (в последствии Московская особая) был разработан великим русским химиком Д.И.Менделеевым (1834 - 1907).

Выпуск этой водки осуществлялся на Московском казённом винном складе №1 (ныне ОАО "Московский завод Кристалл").

Это была первая водка, запатентованная правительством России в 1894 году.

Согласно патенту, водка изготавливалась из ржаного спирта (допускалось до 2-3% спиртов из других злаковых культур). Спирт надлежало разводить мягкой ключевой водой, прошедшей специальную очистку.

В 1914 году с началом 1-й Мировой войны в России был введен сухой закон, и производство водки было остановлено.

Брэнд "Московская особая" был восстановлен в СССР в 1924 году. Чтобы водка "лучше пилась", стали использовать модернизированный рецепт другого химика, соратника Д.И.Менделеева, - М.Г.Кучерова (1850 - 1911). В неё стали добавлять:

• пищевую соду (30 мг на бутылку)
• уксусную кислоту (20 мг на бутылку)

Легенды связывают "рецепт приготовления" водки с именем Менделеева, но эти легенды ни на чём не основаны. Менделеев, да, занимался изучением растворов спирта в воде, разных концентраций, но эти концентрации были далеки от традиционной крепости водки (38 или 40 градусов). Принятая и по сей день крепость в 40 объёмных процентов была установлена ещё при Екатерине, задолго до появления на свет в семье Менделеевых отрока Дмитрия. Такое "круглое" число упрощало расчёт акцизов, взимавшихся с винокурен в зависимости от крепости выпускавшейся балды.