Прочитал, что безопасно худеть за год можно только на 5–7% от массы тела?

Правильно прочитал. Ибо много - вредно.

Начнём с потребления. Счавкали полкило жирного свинского мясцка - получили кучу калорий и какого-то там холестерина. Холестериновые бляшки забивают сосуды и увеличивается риск тромбоза (хоть вен, хоть артерий). А теперь похудели на те же полкило. То есть избавились от уже не свинского, но сальца. Оно же не напрямую вышло через кишку прямую. Точно также вначале попало в кровь и поспособствовало образованию всё тех же бляшек в сосудах.

Моя первая жена на этом попала. Встречаюсь. Счастлива - выше крыши: "Ой, летаю, как на крылышках! За две недели восемь кило спустила благодаря супер-пуперской диете." А ещё через две недели - тромбоз обеих лёгочных артерий. Забились тромбами. И скорая помощь была не в силах...

Конечно, у каждого масса тела своя, и лучше всё выражать в процентах. Но больше одного процента в месяц из себя выводить жиров - все равно, что килограммами потреблять жирно-сладко-мучное.