При приготовлении блюд с вином или коньяком алкоголь выпаривается?

Горячее блюдо, в которое добавляется алкоголь, однозначно не будет алкогольным.

При нагревании всё улетучивается.

А вот, к примеру, конфеты с коньяком - реально алкогольные, так как коньяк или водка находятся внутри и сохраняют свои свойства, поэтому их и нельзя давать детям.