При какой температуре разрушается глютамат натрия?

Глутамат натрия - это натриевая соль глутаминовой кислоты. Соли - это ионные соединения, поэтому о "разложении" соли можно говорить только если способен разлагаться катион или анион соли. Катиону натрия разлагаться некуда, а вот глутамат-анион вполне может разлагаться. Сама глутаминовая кислота - кристаллическое вещество, температура плавления 160°С, температура кипения 205°С. Температура разложения выше 205°С. Вряд ли температура начала разложения соли будет ниже температуры начала разложения кислоты. Значит и глутамат натрия выдержит без разложения и кипячение и даже длительное запекание в духовке. Хотя температура воздуха в духовке может быть и выше 205°С, но то блюдо, которое Вы запекаете, а значит и содержащийся в нём глутамат натрия до этой температуры не нагреется, так как в противном случае Вы получите не блюдо, а кусок угля. Так что, варите и запекайте спокойно, глутамат натрия не разрушится.