Правда ли, что в кофе содержатся канцерогены?

В принципе, в процессе обжарки под действием высоких температур происходит частичное окисление с образованием высокоактивных кислородсодержащих соединений. В силу своей высокой химической активности эти вещества взаимодействуют с клеточными структурами, вызывая их разрушение, что может стать причиной превращения клетки в раковую. Есть такие соединения в любой пище, подвергшейся воздействию высоких температур, в т.ч. и в кофе.