Подскажите пожалуйста рецепт соуса к рыбе?
Ответов: 6
Сметанно-сырный.
Поджарьте на сухой сковороде 2 столовых ложки муки до кремового цвета. Разбавьте полстакана сметаны таким же количеством воды, подсолите и постепенно добавляйте к муке, тщательно размешивая и следя за тем, чтобы не образовывались комочки, довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и добавить в сковороду кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и 100 г тертого твердого сыра, причем лучше, если сыр будет с ярко выраженным запахом. Хорошо размешать, прогреть еще примерно одну минуту. Соус готов.
Польский.
Смешать 200 г сильно размягченного сливочного масла, мелко нарубленных два вареных яйца, так же мелко порезанные пучки петрушки и укропа, сок половины лимона. При подаче на стол на каждый кусочек рыбы положить по чайной ложке соуса. Приятного аппетита.
Соус для запеченной рыбы. Рецепт.
Для килограмма любой рыбы потребуется:
слив. масло — 4 стол. ложки
мука — 2 стол. ложки
лимон — 1 шт.
сливки — 500 мл
горчица — 2 стол. ложки
соль — 1 чайная ложка
перец молотый красный, петрушка, укроп — по вкусу
Сначала нужно обжарить муку на сливочном масле пока она не "позолотится". После чего, постоянно помешивая, постепенно влить сливки, добавить перец молотый, соль, зелень измельченную и горчицу. Кипятить соус не нужно — лишь довести до кипения и снять сразу с огня. Когда соус остынет, он станет погуще.
Уложенную на противне рыбу нужно сбрызнуть лимонным соком, а через 15 минут, когда рыбка им пропитается, залить все соусом и отправить на 15 минут выпекаться в нагретую до 200°С духовку. Такая нежная, сочная, ароматная рыбка хороша будет и в будни, и на праздничном столе.
Горячий ореховый соус.
Ингредиенты :
- бульон куриный - 300 мл.
- ядра грецких орехов - 300 гр.
- лук репчатый - 250 гр.
- масло сливочное - 100 гр.
- мука пшеничная - 30 гр.
- яйцо куриное - 5 шт.
- чеснок - 25 гр.
- винный уксус - 100 мл.
- гвоздика - 4 бутона
- корица - 1/2 чайной ложки
- перец красный молотый - 1 ч. ложка(без горки)
- лист лавровый - 2 шт.
- свежая зелень(по вкусу) - 25 гр.
- сушёная зелень(по вкусу) - 2 гр.
- немного шафрана
- соль - 20 гр.
Приготовление :
- снимаем с предварительно оставленного в средней кастрюле куриного бульона жир, и кладём в сковородку
- добавляем сливочное масло, мелко нарезанные лук и чеснок, и обжариваем до золотистого цвета
- ставим кастрюлю с бульоном на средний огонь
- добавляем в бульон муку и зажарку, и немного проварив снимаем с огня
- берём куриные яйца, и отделяем желток от белка
- мелко истолчённые ядра грецких орехов смешиваем с сушёной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, шафраном и кипячёным винным уксусом, и добавляем в кастрюлю с бульоном
- ставим кастрюлю на маленький огонь, добавляем все специи, и помешивая нагреваем
- не доводя до кипения убираем кастрюлю с огня
Соус готов !!!
Лучше всего соус подходит к жареным осетрине и судаку . Приятного аппетита !!!
Можно приготовить рыбный майонез. Возьмите одно яйцо, прибавьте 50 грамм консервированной в масле рыбы, например, тунца, потом щепотку соли и столовую ложку лимонного сока. Смесь взбивайте миксером 30 секунд, после него добавьте 150 граммов оливкового или подсолнечного масла тонкой струйкой, взбивайте смесь еще 30 секунд, в последний момент добавьте столовую ложку винного уксуса. Готовый майонез выложите в соусник.
К рыбе жареной, запеченной, вареной делаю соус из майонеза и соевого соуса, смешиваю в пропорции 1 к 1, добавляю мелко порезанную петрушку, перец, лимонный сок. В Таиланде к запеченной на углях рыбе подают соус, приготовленный из сока лайма, перца чили и тертых жареных орешков.
Я тушу горбушу в сметанно-майонезном соусе с добавлением хрена. Хрен делает рыбу более мягкой и сочной. А еще можно просто купить гранатовый соус наршараб и подавать его к жареной рыбе. Очень вкусно и готовить специально не нужно.
Добавить комментарий