Почему вода точит камень?

Дело в том, что в данном случае есть явление удара..

Капля, сорвавшаяся с высоты падает и увеличивает свою кинетическую энергию и скорость..

При столкновении с предметом вода отдаёт энергию предмету, но при этом передача энергии происходит не мгновенно: передний фронт капли передал свою энергию, потом следующие слои передали (скорость передачи равна скорости звука в воде) сама же вода обладает плохой сжимаемостью (как и все жидкости) и пока движется фронт звуковой волны происходит сильный удар капли о предмет, а поскольку камни твёрдые, но хрупкие, имеют микротрещины, то эти трещины увеличиваются и камень от множества ударов капель разрушается..

Процесс удара капли можно рассмотреть как гидроудар: происходит резкий останов капли, динамическое давление падает, а статическое - сильно возрастает (закон Бернулли, именно из-за него "самолёты летают, но крыльями не машут":))), при этом это происходит на небольшой площади соприкосновения..