Почему в еврейской кухне столь популярна именно фаршированная рыба?

Причин несколько. Во-первых, именно рыба популярна потому что исторически рыба входила в рацион этого народа. Море рядом. Отличный источник питания.

Не стоит забывать о том, что еврейская пища должна быть кошерной: не все продукты можно есть и не как угодно приготовленные. Мелкая разделка позволяет убедиться, что в рыбе нет "некошерных" паразитов.

И, наконец, такое блюдо можно готовить накануне Шаббата, оно долго томится и вкусно именно на следующий день.