Почему у разных национальностей разный хлеб?

Все очень просто: разные национальности живут в разных регионах мира и пшеница (и прочие злаки) тоже везде растут разные. У нас в Беларуси делают очень вкусный ржаной хлеб, а, например, в Крыму хлеб в основном белый.